Les arbres ont perdu leurs feuilles et les températures basses ont fait leur apparition. Quoi de mieux qu’un bon parmentier pour nous réchauffer le cœur, et le corps ?
Pour 6 personnes
1 kg de patates douces
2 pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
500 g de viande hachée
150 g de chair à saucisses
10 cl de vin blanc
1 bouillon cube de bœuf
1 grosse boîte de tomates pelées
70 g de gruyère râpé
50 g de comté râpé
20 cl de lait
Une noisette de beurre
Origan
Thym
Sel & poivre
Huile d’olive
Sucre
Épluchez l’oignon. Émincez-le et faites-le revenir dans un wok dans un filet d’huile d’olive. Épluchez l’ail, écrasez-le avec le dos du couteau et hachez-le finement. Ajoutez-le aux oignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez la viande hachée et la chair à saucisses. Faites-les revenir à feu vif 2-3 minutes. Baissez le feu et ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux. Ajoutez le jus de la boîte, puis remplissez-la d’eau et versez-là dans le wok. Ajoutez encore ½ boîte d’eau.
Délayez le bouillon cube dans le wok. Ajoutez ensuite de belles pincées d’origan et de thym.
Laissez mijoter à feu doux une bonne trentaine de minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Remuez régulièrement afin que votre préparation n’accroche pas.
Goûtez pour rectifier l’assaisonnement (sel et poivre), et ajoutez une pincée de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.
Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez les patates douces, pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une grande cocotte d’eau salée. La lame doit pouvoir s’enfoncer sans problème dans les cubes.
Égouttez et mixez le tout. En fonction de la texture de votre purée, ajoutez plus ou moins de lait, ainsi que la noisette de beurre. C’est un Parmentier, il ne faut pas que la purée soit liquide.
Assaisonnez : sel et poivre.
Dans un plat allant au four, déposez votre viande, puis recouvrez-la de purée.
Lissez bien et parsemez-le de gruyère et comté râpés.
Enfournez-le pour une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le hachis soit bien doré !
--> Pour plus de légèreté, réduisez la quantité de fromage râpé et utilisez de la chapelure.
--> Vous pouvez remplacer la viande par du cabillaud, qui se marie aussi parfaitement avec la patate douce !