Douceur aux champignons

Pour 2 personnes

• 500g de champignons de Paris

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 80 cl de bouillon de volaille

• 10cl de crème fraîche semi-épaisse

• Du persil frais

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir à feu vif dans un filet d’huile d’olive.

Brossez (ou épluchez) les champignons. Coupez-les grossièrement en lamelles, gardez-en 1 ou 2 entiers pour la décoration.

Lorsque les oignons commencent à colorer, ajoutez les lamelles de champignons et la gousse d’ail émincée.

Faites-les revenir une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Sortez les champignons et les oignons à l’aide d’une écumoire. Moulinez-les, ajoutez la crème et progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Pour le service, coupez de fines lamelles de champignons crus et déposez-les à la surface avec quelques feuilles de persil émincées.

Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes !