Un autre classique des rillettes, inratable et qui fait fureur ! Vous n’achèterez plus jamais de rillettes de poulet industrielles ! Non non ! Et surtout : vous allez impressionner tout le monde !
**haaan mais elles sont trop bonnes tes rillettes !!**
Je vais vous présenter les sortes que j’aime le plus faire. Les doses sont pour les 4 regroupées : je préfère faire plusieurs sortes pour laisser le choix aux invités, plutôt qu’un gros pot qui peut déplaire 😊.
2/3 grosses escalopes de poulet
2 cubes de bouillon de volaille
1 carotte
1 oignon
Fromage blanc ou yaourt grec
Sel & poivre
Thym & laurier
Baies roses
Coriandre fraîche
Pour la base des rillettes :
Coupez les escalopes en gros morceaux. Faites-les dorer dans une cocotte (ou une casserole).
Préparez le bouillon : eau (1L5/2L en fonction de la taille de votre casserole, il faut que l'eau arrive quasiment en haut de la casserole) + les 2 cubes de bouillon de volaille, la carotte épluchée et coupée en morceaux + l’oignon coupé en 4 + thym + laurier.
Versez sur la viande en la recouvrant bien. Laissez-cuire jusqu’à bonne évaporation.
C’est le gros avantage de cette recette : vous n’avez pas besoin de rester devant votre plaque ! Il faut juste attendre que l’eau s’évapore et c’est prêt !
Facile non ?!
Une fois qu’il reste dans les 2cm d’eau, sortir les escalopes et les réserver le temps qu’elles refroidissent.
Prenez une fourchette et effilochez la chair avec. Vous verrez, elle est super moelleuse !
Assaisonnez ensuite comme vous le souhaitez.
Mon conseil, faites vos mélanges dans un bol (yaourt grec + épices) et ensuite, rajoutez le poulet au fur et à mesure. Cela vous permettra de goûter votre préparation sans poulet, et surtout, d’avoir les bonnes quantités pour tout, pour éviter : "ah j’ai mis trop de sauce, il faut que je rajoute du poulet…" et vice versa !
Rillettes à la moutarde à l'ancienne :
- Moutarde mi-forte
- Moutarde à l’ancienne
- Yaourt grec
- Sel & poivre
Dans un bol, mélangez du yaourt grec avec de la moutarde à l’ancienne, de la moutarde mi-forte et du sel.
Goûtez et rajoutez le poulet.
Tassez dans un récipient et réservez au frais.
Rillettes au Curry :
- Curry (différentes sortes si possible) - Yaourt grec
Dans un bol, mélangez du yaourt grec avec du curry (j’utilise du Curry Madras, Curry Balti et curry "normal") et du sel.
Goûtez, et rajoutez le poulet.
Tassez dans un récipient et réservez au frais.
Rillettes baies roses/coriandre :
- Baies roses - Coriandre - Yaourt grec
Passez les baies roses au pilon. Si vous n’en avez pas, écrasez-les avec la lame d’un couteau. Dans un bol, mélangez du yaourt grec avec les baies roses, la coriandre et du sel.
Goûtez, et rajoutez le poulet. Tassez dans un récipient et réservez au frais.
Rillettes au piment :
- Yaourt grec
- Piment liquide type sriracha
- Purée de piment
- Piment d'Espelette
Dans un bol, mélangez du yaourt grec avec du sriracha, de la purée de piment, du piment d'Espelette et du sel.
Goûtez (je passe mon tour pour cette recette puisque je ne supporte pas le piment fort), et rajoutez le poulet. Tassez dans un récipient et réservez au frais. Attention, si vous n'êtes pas fan de piment et que vous faites cette recette pour faire plaisir à vos invités… n'ayez pas - comme moi- le reflexe stupide de vous lécher les doigts ! Avec tout ce piment, c'est risqué :D