Cocotte d’aubergines aux pois chiches

Recette simple et délicieuse ! Elle est encore meilleure froide !


- 2 aubergines

- 2 oignons

- 1 grosse boîte de tomates pelées

- 1 grosse boîte de pois chiches

- Vinaigre de vin

- 1 gousse d’ail

- Huile d’olive

- Persil

- Thym, sel & poivre


Lavez les aubergines, puis coupez-les en morceaux.

Mettez-les dans une cocotte ou un Wok, avec 1 cuillère à café de thym et un filet d’huile d’olive. Faites-les revenir 5 min à feu vif.


Émincez l’oignon, la gousse d’ail et rajoutez-les aux aubergines.

Faites-les revenir 3 min à feu vif.


Rajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (j’ai utilisé du vinaigre de muscat de rivesaltes (un vinaigre de cidre fera l'affaire) et un vinaigre de vin bio).


Mélangez.


Coupez les tomates pelées et rajoutez-les dans la cocotte. Ce n’est pas écrit dans la recette, mais j’ajoute toujours le jus de la boîte, pour donner plus de goût et permettre à la sauce de compoter. Ajoutez également les pois-chiches.


Assaisonnez : sucre, persil, sel & poivre. Garder un peu de persil pour la décoration.


Laissez mijoter et réservez au frais.

Si jamais il vous reste du jus de pois-chiches et que vous ne savez pas quoi faire comme dessert, rendez-vous ici !