Pour 2 personnes
1 grosse escalope de poulet
2 bagels
1 oignon
Herbes de Provence
1 cube de bouillon de volaille
1 tomate
¼ d’oignon rouge
quelques feuilles de salade
Des oignons frits
4 fines tranches de fromage de chèvre spécial sandwich
4 c. à c. de moutarde
1 c. à c. de vinaigre balsamique
3 c. à s. d’huile
2 c. à c. de miel
Sel
Faites cuire le poulet la veille : remplissez une casserole d’eau, ajoutez le bouillon de poulet, l’oignon émincé grossièrement, les herbes de Provence et l’escalope de poulet. Laissez cuire jusqu’à ne laisser qu’un cm de bouillon dans la casserole. C’est une cuisson longue, mais le poulet sera très moelleux, et c’est l’avantage : vous n’avez pas besoin de rester devant votre cuisinière ! Réservez le poulet au frais.
Le jour du pique-nique : Émiettez l’escalope de poulet avec une fourchette, prenez soin de ne pas laisser de gros morceaux, uniquement des petits filaments. Réservez.
Coupez la tomate en rondelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre balsamique, le miel et le sel. Ajoutez ensuite l’huile et montez la sauce comme une mayonnaise.
Coupez les bagels en 2. Tartinez-les d’une fine couche de sauce. Ajoutez une cuillère à café d’eau dans la sauce restante pour la délier un peu. Ajoutez progressivement la sauce au poulet émietté. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Ajoutez les feuilles de salade sur la sauce, et déposez le poulet dessus. Ajoutez ensuite les tranches de tomates, le fromage et les oignons frits.
Recouvrez, et régalez vous !
Variez les pains : viennois, baguette, suédois, pain de mie…