Tourte au thon et aux olives by Cyril Lignac

Aujourd'hui je vous présente l'une des premières recettes que j'ai préparé quand j'ai commencé à vraiment cuisiner. Elle vient du livre Génération Chef de Cyril Lignac. C'est vrai que le mot <tourte> ne fait pas vraiment rêver, on repense aux plats de nos grands-mères... mais je peux vous dire que cette recette va vous faire changer d'avis sur le sujet !

Froide, chaude, elle est excellente dans toutes les situations !



Pour une tourte (4 personnes) :

  • 1kg de tomates bien mûres (j'utilise plutôt 1 grosse boîte de tomates pelées)

  • 1 poivron rouge pelé

  • 1 poivron vert pelé (je n'aime pas les poivrons verts, alors je prends 2 rouges)

  • 1 gros oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 2 boîtes de thon au naturel (400g) - ou 1 grosse boîte

  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate

  • 1 bouquet garni (feuilles de laurier, branches de thym, persil plat)

  • 50g d’olives vertes dénoyautées

  • 50g d’olives noires dénoyautées

  • 2 rouleaux de pâte brisée, pur beurre

  • sel, poivre


Dans la recette de base, ils expliquent qu'il faut ébouillanter les tomates pour les peler, mais comme je vous conseille d'utiliser des tomates pelées, nous n'avons pas besoin de cette partie !

La seconde étape consiste à s'occuper des poivrons. Ils expliquent comment enlever la peau en les mettant au four, mais la petite astuce est de l'enlever à l'économe ! Plus rapide et on ne gache pas !

Épépinez les poivrons et taillez-les en dés.


Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Hachez l’ail. Égouttez et émiettez le thon.

Prenez un wok ou une sauteuse et faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates et les poivrons, le concentré, le bouquet garni. Assaisonnez : sel & poivre.

J'ajoute également le jus de la boîte de tomates, je trouve cela meilleur et ça permet au mélange de réduire et d'avoir plus de goût !

Laissez mijotez pendant une trentaine de minutes pour que la sauce réduise.

Coupez les olives en rondelles ou en 4.

Ajoutez le thon et les olives, mélangez bien. Continuez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux.



Prenez une tourtière ou un moule à gâteau/quiche.


Étalez la première pâte. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Ajoutez la mixture au thon.

Arrive maintenant l'étape la plus compliquée de la recette (oulalaaaaaaa) ! Il faut superposer la seconde pâte sur la première.

Humidifiez légèrement les bords de la première et déposez délicatement la seconde dessus. Appuyez sur les bords pour lier les deux pâtes et rabattez-les vers l'intérieur (c'est plus facile et au moins on est sûr qu'elles sont bien soudées et que la chaleur ne va pas sortir.

Coupez la pâte en trop.


Dernière étape avant la cuisson, il faut faire une petite cheminée pour laisser passer l'humidité. Ils nous conseillent d'utiliser la pâte restante, mais elle tombe à la cuisson alors je préfère faire une petite cheminée en alu. Avec un petit couteau, faites un trou au centre de la pâte et insérez délicatement la cheminée.


Faites cuire la tourte 35 minutes (jusqu'à ce que la surface soit bien dorée).


Attention, laissez-la reposer un peu à la sortie du four, elle sera bouillante !


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