Velouté glacé de carottes à l’orange, gingembre et coriandre




  • 500 g de carottes

  • 1 oignon

  • 1 orange

  • gingembre frais

  • Coriandre

  • 2 c. à s. de crème

  • Huile d’olive

  • sel et poivre

Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il commence à colorer, ajoutez les carottes et faites-les revenir quelques minutes. Couvrez ensuite d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes (la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement).

Égouttez-les, mais conservez bien le jus de cuisson. Dans un blender, versez les carottes, l’oignon émincé et la crème. Pressez l’orange et ajoutez le jus (la quantité est en fonction de vos goûts, mais il ne faut pas que ce soit dominant), rappez du gingembre frais et ajoutez des branches de coriandre (environ 4). Moulinez bien. Goûtez régulièrement pour assaisonner à votre goût. Utilisez le bouillon restant pour diluer le velouté et avoir la consistance que vous aimez. Réservez au frais quelques heures. N’hésitez pas à regoûter avant de servir, le goût glacé peut être légèrement différent et nécessiter un nouvel assaisonnement.


Utilisez du bouillon de légumes pour cuire les carottes et pour ceux qui aiment, ajoutez un peu de piment !

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