Voici un bon moyen de se faire plaisir, sans forcément affoler la balance ! Les poireaux, beaucoup moins lourds que des pommes de terre, et la cancoillotte qui est moins grasse que du reblochon se marient parfaitement.
4 poireaux
1 grosse échalote (ou 2 petites)
15 cl de vin blanc
3 c. à s. de cancoillotte
1 paquet de lardons fumés
1 filet d’huile d’olive
Épluchez les poireaux et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez l’échalote et émincez-la. Faites-la revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Avant qu’elle ne commence à dorer, ajoutez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer à feu doux.
Ajoutez ensuite les poireaux, 2,5 verres d’eau, couvrez, et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes. Remuez régulièrement afin de vous assurer que les poireaux n’accrochent pas et au besoin, rajoutez de l’eau.
Dans une poêle, faites revenir les lardons afin qu’ils soient bien cuits et dorés.
Goûtez, lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez les lardons, puis la cancoillotte.
Goûtez pour rectifier l’assaisonnement, dégustez chaud !