Calamars à la tomate et au chorizo


J'ai trouvé l'idée dans le livre « Mon cahier de recettes - Saines, light et gourmandes », mais je m'en suis juste inspirée, j'ai plutôt fait à ma sauce...

Pour 2 personnes :

  • 1 grosse boîte de tomates pelées

  • 1 chorizo (je prends un chorizo doux, mais vous pouvez en prendre un qui est un petit peu pimenté, mais attention à ce qu'il ne le soit pas trop, sinon on ne sentirait plus les calamars)

  • du riz pour 2 personnes

  • 350g de calamars (ou anneaux d'encornets, c'est plus facile à trouver, mais frais, si possible !)

  • Persil

  • Un petit peu de vin blanc

  • Ail, huile d'olive, sel, poivre, sucre, piment d'Espelette


Commencez par préparer la sauce tomate :

C'est à peu près la même base que je fais à chaque fois...

Ecrasez l'ail et émincez-le. Faites-le revenir quelques minutes dans une casserole avec de l'huile d'olive.

Ajoutez le vin blanc, laissez cuire 1 à 2 minutes.

Ajoutez ensuite les tomates pelées coupées en morceaux. J'ajoute aussi le jus, je trouve ça meilleur et en réduisant, la sauce n'en est que meilleure.

Salez, poivrez, ajoutez du piment d'Espelette, du persil et un petit peu de sucre (pour enlever l'acidité des tomates).


Cuisson du chorizo :

Coupez le chorizo en rondelles (pas trop épaisses). Dans une poêle, faites-le revenir quelques minutes pour le faire dorer, puis déposez-le sur une feuille de sopalin pour retirer le plus de gras possible. Ajoutez-le ensuite au coulis de tomates et laissez compoter une vingtaine de minutes à feu doux.


Cuisez le riz dans un gros volume d'eau bouillante (salée) en suivant les indications du paquet.


Cuisson des calamars :

Pour la cuisson des calamars, vous pouvez réutiliser la poêle qui a servi à cuire le chorizo. Rajoutez un filet d'huile d'olive, de l'ail et du persil et cuisez les anneaux d'encornet quelques minutes.

Attention il ne faut pas les cuire trop longtemps (max 10 minutes) sinon ils vont devenir caoutchouteux. Vous pouvez les ajoutez au coulis de tomates avant de servir.


Je préfère les cuire à part et les rajouter au coulis à la fin, je trouve cela plus facile pour contrôler la cuisson, mais vous pouvez tout à fait les ajouter crus dans la sauce et les laisser cuire le temps qu'elle réduise.


Avant de servir, goûtez votre sauce tomate pour rectifier l'assaisonnement.

Régalez-vous bien !


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