Saint-Jacques, purée de panais et sauce aux cranberries

Les restaurants sont fermés, le couvre-feu nous empêche de sortir le soir… Et oui, vous n’avez pas le choix, cette année il va falloir vous mettre aux fourneaux ! Fête commerciale ou occasion de se retrouver en amoureux, tous les prétextes sont bons pour faire plaisir à l’élu(e) de votre cœur. Je vous propose donc une délicieuse recette qui pour moi convient parfaitement à un dîner aux chandelles !




Pour 2 personnes

  • 6 Saint-Jacques

  • 150 g de panais

  • 45 g de pommes de terre

  • 50 g de cranberries

  • 3 c. à s. de sauce soja sucrée

  • 1 c. à s. de sauce soja salée

  • Le jus d’1 orange

  • 2 c. à s. de vinaigre de framboise

  • 1 c. à s. d’huile de sésame

  • Lait

  • Gros sel

  • 1 trait de citron

Dans un petit bol, faites gonfler les cranberries dans un mélange jus d’orange/eau pendant une bonne heure.


Préparez la sauce : dans une casserole, ajoutez la sauce soja (sucrée & salée), le vinaigre de framboise, l’huile de sésame et le trait de citron. Faites cuire la sauce une bonne dizaine de minutes. Ajoutez les cranberries préalablement égouttées. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Réservez.


Épluchez les panais et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole dans un mélange eau/lait, avec du gros sel.

Testez la cuisson, la pointe de votre couteau doit s’enfoncer sans problème.

Égouttez et mixez. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.


Essuyez les Saint-Jacques avec du papier absorbant.

Dans une poêle, faites-les revenir dans du beurre, 1 minute sur chaque face (si elles sont grosses, comptez 2 minutes).

Pour le service, disposez la purée au fond de l’assiette, les Saint-Jacques par-dessus, arrosez généreusement de sauce et décorez de feuilles de coriandre et de graines de sésame !


Si vous n’utilisez que de la sauce soja salée, ajoutez 1 c. à s. de miel.
Pour plus de gourmandise, ajoutez une noix de beurre dans la purée de panais.

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