Feuilletés de Saint-Jacques


En cuisine, nous cherchons toujours à innover, tester de nouvelles choses… Cependant, il est plaisant de revenir aux recettes plus traditionnelles de notre enfance… J’espère que ces feuilletés vous feront revenir quelques années en arrière, pendant vos repas de famille, entourés de tous vos proches…




Pour 2 personnes

  • 2 pâtes feuilletées

  • 1 c. à c. de fumet de poisson

  • 1 jaune d’œuf

  • 8 Saint-Jacques

  • 2 quenelles (nature ou de brochet, au choix)

  • 200 g de champignons de Paris

  • 1 béchamel pas trop épaisse

  • Ail en poudre

  • Persil

  • Riz blanc

  • Une noisette de beurre

Préchauffez votre four à 210 °C.


Commencez par réaliser vos feuilletés. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un patron prédécoupé, découpez 4 carrés de taille identique dans votre pâte. Utilisez ensuite un emporte-pièce plus petit, et découpez un carré dans 2 des pâtes pour ne garder que le contour.

Piquez bien le centre des plus grands carrés avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Dans un bol, mélangez l’œuf avec un peu d’eau. Badigeonnez votre première pâte, puis recouvrez-la avec les contours restants. Badigeonnez également cette seconde pâte. Laissez vos feuilletés une quinzaine de minutes au congélateur pour les durcir. À leur sortie, badigeonnez-les de nouveau d’œuf, puis enfournez-les pour 15 minutes.

Lorsqu’ils sont cuits et bien dorés, réservez-les sur une grille le temps qu’ils refroidissent.


Versez une cuillère à café de fumet de poisson dans votre béchamel.


Épluchez vos champignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l’ail et du persil.

Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez-les à la béchamel. Mélangez bien.


Faites gonfler vos quenelles dans une casserole d’eau pendant une dizaine de minutes.

Égouttez-les et coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les à la béchamel.


Baissez votre four à 180 °C.


Dans une poêle bien chaude, faites revenir vos Saint-Jacques dans du beurre, 2 minutes sur chaque face.


Pour le montage de vos feuilletés, répartissez votre béchamel dans les feuilletés, et ajoutez les Saint-Jacques par-dessus.


Enfournez-les pour une dizaine de minutes.


Servez chaud, accompagné de riz blanc (et de béchamel s’il en reste, ce sera délicieux pour napper le riz !).
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